Spaghetti à la bisque de crevettes maison – Facile et raffinée

T’sais le genre de repas qui goûte comme au resto… mais que tu fais à la maison avec des restes de crevettes ? Le spaghetti à la bisque de crevettes maison, c’est exactement ça. Cette bisque maison — faite avec les carcasses de crevettes d’Argentine — devient une sauce veloutée pleine de profondeur. Les pâtes absorbent juste ce qu’il faut du bouillon, pendant que les crevettes sautées apportent la touche finale. Ça prend un peu plus de temps qu’une sauce en pot, mais chaque bouchée en vaut le coup. À servir avec un bon verre de blanc… ou juste pour se gâter un mardi soir !

Pourquoi faire une bisque maison avec les carcasses de crevettes ?

Parce que c’est là que se cachent tous les arômes ! Faire revenir les carcasses avec des légumes et un peu de concentré de tomate donne un bouillon savoureux, concentré en goût. En moins de 30 minutes, tu obtiens une base incroyable qui change tout. Pas besoin de crème en excès : la texture est déjà luxueuse. Un petit geste simple, zéro gaspillage, pour un résultat digne d’un plat signature.

Quel type de crevettes utiliser pour ce plat de spaghetti à la bisque maison de crevettes?

Les crevettes d’Argentine crues sont idéales : elles sont dodues, sucrées, se tiennent bien à la cuisson. Mais tu peux aussi prendre des crevettes grises si tu veux une version plus économique. L’important, c’est de garder les carcasses pour la bisque et de ne pas trop cuire les crevettes. Quelques minutes à la poêle suffisent : elles doivent être tendres, juteuses, jamais caoutchouteuses.

Comment lier la bisque et les pâtes pour un résultat parfait ?

Réserve toujours un peu d’eau de cuisson des pâtes : elle contient de l’amidon et permet à la sauce d’enrober les spaghetti comme il faut. Une fois la bisque filtrée, réchauffe-la doucement, ajoute la crème, puis incorpore les pâtes. Ajuste la texture avec l’eau réservée, ajoute les crevettes, le citron et le persil. Et là, tu as un plat complet, soyeux, équilibré, prêt à être dégusté.

Spaghetti à la bisque de crevettes – Recette facile et raffinée

Par info@philtheflavours.ca

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Type de plat: Crevettes, Cuisine française, Cuisine Nord Américaine, Cuisine Québécoise, Fruits de mer, Noel et Nouvel an, Plats principaux, Repas luxueux et élégants, Riz et pâtes, Sauces, condiments et marinades, Soirée romantique et Saint-Valentin

Portions

4

portions

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Mode Cuisine

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Ingrédients

• Bisque maison

• Carcasses de 500 g de crevettes d’Argentine crues (ou crevettes grises). Réserver la chaire.

• 3 c.s 3 huile d’olive

• 2 2 échalotes françaises, hachées

• 3 3 gousses d’ail, hachées

• 1 1 grosse carotte, en dés

• 1 1 branche de céleri, en dés

• 1 1 bulbe de fenouil, en dés

• 2 c.s 2 concentré de tomate

• 1/3 t 1/3 vin blanc (optionnel)

• 3 t 3 eau ou bouillon de légumes/poisson

• 1/2 c.t 1/2 flocons de piment

• 1 1 branche de thym

• Sel, poivre

• Spaghetti

• 400 g 400 spaghetti

• 500 g 500 crevettes d’Argentine (la chair)

• 3/4 t 3/4 crème 15 %

• 1 1 Zeste + jus d’un citron

• Persil frais, poivre noir

Instructions

• Faire revenir carcasses, échalotes, ail, carotte, céleri, fenouil dans l’huile.
• Ajouter concentré de tomate et flocons de piment. Cuire 2 minutes.
• Déglacer au vin blanc, ajouter l’eau, thym, sel et poivre. Mijoter 20-25 min.
• Mixer au pied mélangeur, filtrer la bisque au tamis fin. Réserver.
• Cuire les spaghetti al dente. Réserver 1/2 tasse d’eau de cuisson.
• Saisir les crevettes dans un peu d’huile. Réserver.
• Réchauffer la bisque, ajouter crème, spaghetti, crevettes.
• Ajuster la texture avec l’eau de cuisson. Ajouter zeste, jus de citron, persil.

Notes

• Pour encore plus de richesse, ajoute un petit cube de beurre froid à la fin de la cuisson, juste avant de servir. Il va lier la sauce et lui donner une brillance folle. À tester avec des linguines aussi !

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