Ces rigatonis au poivron rôti me ramènent à une soirée entre amis. On avait organisé une compétition de recettes italiennes, un genre de concours de pâtes maison. Chaque équipe devait préparer une partie du repas. Après les entrées, on est passés à un plat de pâtes gratiné, généreux et fait pour partager.
J’aime le contraste dans ce plat. La sauce au poivron rôti est douce et crémeuse. La pancetta ajoute du croustillant. Le crumble citron persil apporte un peu de fraîcheur. Ce n’est pas une recette compliquée, mais elle a assez de caractère pour un souper entre amis.
À Montréal, c’est le genre de plat que j’aime faire quand il fait plus frais. Le gratin de pâtes rassemble facilement autour de la table. Il garde aussi un côté plus soigné grâce au poivron rôti, au vin blanc et au crumble maison.
Pourquoi faire des rigatonis au poivron rôti ?
Le poivron rôti donne une sauce plus ronde qu’une simple sauce tomate. Il apporte un goût doux, légèrement sucré et presque fumé. Il se mélange bien avec l’ail, le vin blanc et la crème.
Le rigatoni fonctionne bien ici. Il retient la sauce et garde une bonne texture après le passage au four. Le crumble au citron et au persil change aussi l’équilibre du plat. Il ajoute une couche croustillante et plus fraîche.
Comment servir ce gratin de rigatonis ?
Sers ce plat directement dans son plat de cuisson, au centre de la table. Le dessus doré, la pancetta et le crumble lui donnent déjà une belle présence. Tu peux ajouter un peu plus de persil au moment de servir.
Pour compléter le repas, ajoute une salade verte citronnée ou des légumes grillés. Tu peux aussi assembler le plat à l’avance. Ensuite, tu l’enfournes juste avant de passer à table.
Est-ce que les rigatonis au poivron rôti sont équilibrés ?
Oui, si tu les vois comme un plat principal réconfortant. La sauce contient du poivron rôti, de l’ail et des épinards. Tu n’es donc pas seulement dans le fromage et la crème.
Pour garder le plat plus équilibré, mise sur une portion raisonnable. Ajoute une salade ou un légume vert à côté. C’est une façon simple de garder le côté généreux du plat, sans alourdir le repas.
Rigatonis au poivron rôti – recette gratinée conviviale
Ces rigatonis au poivron rôti sont nés d’une soirée entre amis autour d’un concours de recettes italiennes. Avec leur sauce crémeuse au poivron rôti, la pancetta croustillante et le crumble citron persil, c’est un plat de pâtes gratiné qui se partage bien et qui reste simple à préparer.
4
portions15
minutes15
minutes760
kcal28
g71
g39
gVit. C
30
minutesActive si tu veux garder ton écran allumé pendant que tu cuisine
Ingrédients
- sauce de poivrons
1 c. à soupe 1 huile d’olive
3 3 gousses d’ail émincées
1 1 pot de poivrons rouges grillés (env. 300 g égouttés)
1/3 tasse 1/3 vin blanc sec
3/4 tasse 3/4 crème 15% ou 35%
Sel et poivre au goût
- pâtes et garnitures
500 g 500 rigatonis
200 g 200 pancetta en dés
3 3 poignées de bébé épinards
3/4 tasse 3/4 parmesan râpé (réserver 1/4 tasse pour le crumble)
- crumble citron-persil
3/4 tasse 3/4 chapelure
1/4 tasse 1/4 parmesan râpé
1 1 Zeste de 1 citron
2 c. à soupe 2 persil haché
Sel, poivre
Instructions
- Cuire les rigatonis très ”al dente” dans l’eau bouillante salée. Égoutter en réservant 1 tasse d’eau de cuisson.
- Préparer le crumble : tout mélanger, réserver.
- Faire la sauce : mixer les poivrons (réduire en purée lisse). Revenir l’ail dans l’huile, ajouter les poivrons, le vin, réduire. Ajouter crème, sel, poivre. Mijoter.
- Cuire la pancetta à sec, jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante. Réserver.
- Mélanger les pâtes, sauce, épinards et pancetta.
- Gratiner : tout verser dans un plat, recouvrir de crumble. Enfourner 15 min à 200°C (400°F). Surveiller le crumble pour ne pas brûler. Couvrir d’aluminium au besoin.
- Servir après 5 min de repos. Déguster chaud.
Notes
- Si tu veux vraiment épater, ajoute un peu de burrata fraîche sur chaque portion à la sortie du four. L’onctuosité de la burrata se mariera à merveille avec le poivron rôti !
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