Je me souviens encore de la première fois où j’ai testé cette combinaison : un filet mignon tendre, une betterave jaune sucrée et légèrement terreuse, le tout relevé d’une vinaigrette piquante et équilibrée. Le contraste des textures et des saveurs m’a tout de suite accroché. Depuis, c’est devenu un incontournable des soupers gourmets à la maison. C’est une recette simple à exécuter, mais qui fait toujours son effet. Que ce soit en portion entrée ou dressée façon bistro avec des pousses et des croûtons, ce tartare de bœuf et betterave jaune coche toutes les cases : santé, originalité, plaisir.
Comment bien choisir la viande pour un tartare maison?
Pour un tartare réussi, tout commence par la qualité du bœuf. Ici, j’utilise du filet mignon de bœuf, coupé en petits cubes à la main. Cette coupe tendre se travaille facilement et se marie bien avec les autres ingrédients, sans dominer. L’important, c’est de choisir une viande ultra fraîche, idéalement préparée le jour même. Demande à ton boucher de confiance ou coupe-la toi-même si tu veux garder le contrôle total sur les textures.
Pourquoi la betterave jaune est-elle un twist intéressant?
La betterave jaune apporte une douceur subtile et une belle couleur dorée qui change des versions classiques. Contrairement à la rouge, elle ne tache pas tout sur son passage. Une fois cuite, refroidie et coupée en petits dés, elle offre un contraste de texture agréable avec le bœuf. Elle ajoute aussi une touche terreuse douce qui équilibre la vinaigrette, tout en gardant un profil frais et léger.
Quelle vinaigrette pour relever le tout?
La vinaigrette maison fait toute la différence. Un duo de moutardes, des câpres hachées, un peu de sambal pour le feu et un filet d’huile d’olive fouetté pour émulsionner. C’est là que le plat prend vie. La touche d’agrume, avec le jus de citron, vient réveiller le tout. N’hésite pas à ajuster l’intensité selon ton goût. Tu veux plus de punch ? Ajoute un peu plus de sambal oelek.
Tartare de bœuf et betterave jaune – Recette fraîche et raffinée
4
portions15
minutesActive si tu veux garder ton écran allumé pendant que tu cuisine
Ingrédients
- Tartare
500 g 500 filet mignon de bœuf, coupé en petits cubes
1 1 betterave jaune cuite, refroidie, pelée et coupée en petits cubes
1 c. soupe 1 ciboulette, finement ciselée
1 c. soupe 1 persil plat italien, finement ciselé
1 1 échalote française, finement hachée
- Vinaigrette
1 c.soupe 1 moutarde de Dijon
1 c.soupe 1 moutarde à l’ancienne
2 c.soupe 2 câpres, finement hachées
1/4 tasse 1/4 huile d’olive
2 2 jaunes d’œufs
1 c.thé 1 sambal oelek (ou de sriracha)
jus de citron
Sel et poivre, au goût
Instructions
- Dans un bol, fouette les deux moutardes, les jaunes d’œufs, le jus de citron, le sambal, les câpres, du sel et du poivre. Ajoute l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour émulsionner.
- Dans un grand bol, mélange le bœuf, la betterave, la ciboulette, le persil et l’échalote. Ajoute la vinaigrette et mélange délicatement pour bien enrober.
- Dresse dans une assiette à l’aide d’un emporte-pièce, ou à la cuillère pour un style plus rustique. Garnis de pousses, de croûtons ou de copeaux de parmesan si désiré.
Notes
- Fais mariner la betterave dans un peu de vinaigre de cidre, sel et sucre 15 min avant de l’ajouter au tartare. Ça ajoute un contraste acidulé qui relève merveilleusement le plat!
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