Il y a des soirs où t’as juste envie d’épater la galerie sans y passer la journée. Ces artichauts grillés au parmesan sont parfaits pour ça. Ultra savoureux, un brin rustiques et totalement dans l’esprit partage. Je les ai découverts un soir d’apéro improvisé : j’avais des fonds d’artichauts, quelques champignons et une envie de parmesan bien salé. Depuis, c’est devenu un classique. Tu sers ça sur une planche avec un bon pain de campagne, et tout le monde se bat pour la dernière bouchée.
Pourquoi marier artichauts, champignons et parmesan ?
L’artichaut en conserve gagne en noblesse une fois grillé, surtout avec de l’ail et des champignons dorés. Le parmesan, lui, vient ajouter du corps, du sel et une belle dose d’umami. C’est un trio végétal gourmand, rehaussé par l’huile de truffe (ou d’olive) et une touche de vinaigre balsamique réduit. Bref, une explosion de saveurs, sans viande et sans compromis.
Quelle est la meilleure manière de griller les artichauts ?
L’idéal est d’utiliser une poêle striée ou un BBQ. L’important est de bien les sécher pour éviter qu’ils ne deviennent mous. Un bon marquage donne non seulement du goût, mais aussi un effet visuel appétissant.
Comment réussir tes artichauts grillés au parmesan ?
Il suffit de poêler ail et champignons dans l’huile d’olive, de griller ou sauter les artichauts bien égouttés, puis de garnir avec les copeaux de parmesan. Juste avant de servir, on arrose d’un filet de truffe, un trait de glace de balsamique, et une pincée de ciboulette fraîche. Poivre au moulin, et voilà.
Avec quoi servir ces artichauts grillés au parmesan ?
Ce plat se marie à merveille avec une focaccia maison ou quelques tranches de pain de campagne toastées. Tu peux aussi l’ajouter à une grande planche de tapas végétariens : tomates confites, olives, noix de cajou grillées… C’est l’entrée idéale pour lancer un souper méditerranéen, ou pour pimper un brunch de fin de semaine.
Artichauts grillés aux champignons et parmesan – Recette végétarienne élégante
4
portions5
minutes15
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Ingrédients
2 conserves 2 d’artichauts (cœurs ou fonds), égouttés et coupés en deux
500 g 500 champignons, hachés finement
3 3 gousses d’ail, émincées
3 c.soupe 3 huile d’olive extra-vierge
150 g 150 parmesan en bloc (à tailler en copeaux)
Huile de truffe (ou huile d’olive) pour arroser
Glace de vinaigre balsamique (ou vinaigre balsamique réduit)
Ciboulette fraîche, ciselée
Poivre noir du moulin
Instructions
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive. Faire revenir les champignons à feu moyen-élevé pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter l’ail, cuire 2 minutes de plus. Saler, poivrer, réserver.
- Bien assécher les artichauts avec un linge propre. Badigeonner avec un peu d’huile d’olive, saler, poivrer. Les griller côté coupé pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien marqués.
- Répartir les champignons sur une assiette de service. Déposer les artichauts grillés par-dessus.
- À l’aide d’un économe, faire de larges copeaux de parmesan et les disposer sur les artichauts. Arroser d’huile de truffe, ajouter un filet de balsamique et parsemer de ciboulette et de poivre noir.
Notes
- Si tu veux impressionner encore plus : remplace les champignons par un duo de pleurotes et shiitakés sautés au vin blanc. Texture, parfum, intensité… tout y est.
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