Ce caramel portugais maison, je l’avais préparé d’avance pour mes mini flans portugais à la mandarine. On s’était organisé un souper portugais, puis je voulais avoir certaines bases déjà prêtes pour rendre le repas plus simple. Finalement, on en avait fait un peu trop, et mon amie est repartie chez elle avec le reste.
C’est souvent bon signe quand une recette finit comme ça. Tu la prépares pour accompagner un dessert, puis tu réalises qu’elle peut vivre toute seule. Ce caramel a assez de caractère pour ça. La cannelle lui donne une chaleur douce, la fleur de sel vient balancer le sucre, puis la crème apporte une texture bien lisse.
À Montréal, c’est exactement le genre de petite préparation que j’aime avoir au frigo. Ça prend peu de temps, ça transforme facilement un dessert simple, et ça donne un résultat qui goûte plus travaillé qu’il ne l’est vraiment.
Pourquoi faire un caramel portugais maison ?
Ce qui rend ce caramel intéressant, c’est surtout son profil de goût. La base reste simple, avec du sucre, de l’eau, de la crème, du beurre et de la fleur de sel. Le bâton de cannelle change pourtant vraiment le résultat. Il donne une chaleur plus ronde et plus parfumée qu’un caramel classique.
J’aime aussi le fait qu’il serve à plusieurs choses. Tu peux l’utiliser pour napper des flans, comme je l’ai fait, mais aussi sur des crêpes, un yogourt, une crème glacée ou un gâteau. C’est une recette de base qui peut t’aider à donner un peu plus de relief à plein de desserts sans repartir de zéro.
Comment réussir un caramel à la cannelle et fleur de sel ?
Le point important, c’est de laisser le sucre cuire sans le remuer pendant la caramélisation. Il faut simplement surveiller la couleur et attendre une belle teinte ambrée. Ensuite, la crème chaude aide à garder une texture plus lisse et à éviter un choc thermique trop brusque. La recette se prépare en 15 minutes au total, avec 5 minutes de préparation et environ 10 minutes de cuisson.
La fleur de sel s’ajoute à la fin. C’est ce qui permet de garder son impact sans la faire disparaître complètement dans la cuisson. Une fois tiédi, le caramel peut être conservé au frigo, et la recette note aussi qu’il se congèle bien si tu la doubles.
Est-ce que ce caramel portugais maison est équilibré ?
On reste dans une recette de caramel, donc c’est avant tout un condiment sucré. L’idée n’est pas d’en faire la base d’un dessert, mais plutôt de l’utiliser en petite quantité pour ajouter du goût et de la profondeur.
C’est aussi comme ça que je l’aime dans une cuisine québécoise actuelle. Tu prends un élément riche, mais tu l’utilises de façon ciblée. Une petite cuillère sur un flan, un yogourt nature ou un fruit poché peut suffire à donner une vraie finition sans alourdir tout le dessert.
Caramel portugais maison – Fleur de sel et cannelle
Un caramel portugais maison à la cannelle et à la fleur de sel, parfait pour napper des flans, des crêpes, du yogourt ou un dessert simple. Une sauce caramel facile à préparer d’avance et à garder au frigo.
4
portions5
minutes10
minutes300
kcal38
g17
g15
minutesActive si tu veux garder ton écran allumé pendant que tu cuisine
Ingrédients
1 tasse 1 sucre
3 c. à soupe 3 eau
1 1 bâton de cannelle
1/2 tasse 1/2 crème 35 %, chaude
2 c. à soupe 2 beurre
1 c. à thé 1 fleur de sel
Instructions
- Dans une casserole, combine le sucre, l’eau et le bâton de cannelle.
- Porte à ébullition sans remuer. Laisse cuire jusqu’à une belle couleur ambrée (6 à 8 min).
- Retire le bâton de cannelle. Hors du feu, ajoute la crème chaude en filet (attention aux éclaboussures).
- Incorpore le beurre.
- Remets sur feu doux et fouette jusqu’à texture lisse et homogène.
- Ajoute la fleur de sel. Laisse tiédir et conserve au frigo.
Notes
- Ajoute quelques gouttes d’extrait de vanille ou un trait de rhum brun pour une version encore plus gourmande. Tu peux aussi doubler la recette : ça se congèle très bien en petites portions !
As-tu fait cette recette ?
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