J’ai toujours eu un faible pour les plats mijotés qui embaument la cuisine en un rien de temps. Ce ragoût portugais de fruits de mer express est un incontournable dans mes soupers d’été : il est savoureux, coloré, rempli de bons légumes et surtout ultra rapide à préparer. Que ce soit pour impressionner à la dernière minute ou pour se faire plaisir sans trop de vaisselle, cette version express coche toutes les cases. En plus, on peut facilement adapter les fruits de mer selon ce qu’on a sous la main. Et entre toi et moi… ce petit bouillon au vin blanc mérite d’être saucé jusqu’à la dernière goutte! Bref, le genre de recette qui donne envie de partager un bon pain, un verre de vin et quelques éclats de rire autour de la table.
Pourquoi ce ragoût portugais de fruits de mer express est-il si rapide à préparer?
Parce qu’on saute les longues marinades et qu’on mise sur des ingrédients frais qui cuisent vite. Les crevettes, le poisson blanc et les coquillages n’ont besoin que de quelques minutes pour s’imprégner des arômes. Et la magie opère grâce à l’ail, aux poivrons et au vin blanc qui forment un bouillon parfumé et léger. Parfait pour un souper improvisé!
Quels fruits de mer peut-on utiliser dans cette recette?
La beauté de ce ragoût portugais de fruits de mer express, c’est sa flexibilité. On peut y mettre du poisson blanc (morue, dorade), des crevettes, des palourdes ou des moules selon la disponibilité. Même les pétoncles ou le calmar peuvent s’y glisser sans problème. L’idée, c’est de garder une cuisson rapide et de bien respecter les temps pour chaque type.
Comment servir ce ragoût de fruits de mer façon portugaise?
Traditionnellement, on le sert directement dans le chaudron, bien chaud, avec un filet d’huile d’olive et beaucoup de coriandre fraîche ou de persil. Accompagne-le d’un bon pain croûté ou d’un riz blanc simple pour absorber le bouillon. Tu peux aussi ajouter un quartier de citron pour une touche acidulée.
Ragoût portugais de fruits de mer express – Recette savoureuse
4
portions10
minutes25
minutesActive si tu veux garder ton écran allumé pendant que tu cuisine
Ingrédients
500 g 500 poisson blanc (morue fraîche, dorade…)
500 g 500 crevettes décortiquées
500 g 500 moules fraîches ou clams
2 2 oignons émincés
3 3 gousses d’ail hachées
1 1 piment piri-piri sec (ou 1/2 c.t flocons de chili)
2 2 feuilles de laurier
3 3 petites pommes de terre (blanches, douces ou mixtes), en demie lunes épaisses
3 3 poivrons (rouge, jaune ou vert), en lanières
2 2 tomates mûres, en dés
1 t 1 vin blanc
1/2 t 1/2 fumet de poisson, bouillon de légumes ou eau
Sel et poivre
Huile d’olive
Coriandre fraîche ou/et persil plat
Instructions
- Dans une grande casserole, fais revenir les oignons, l’ail, le piment et les feuilles de laurier dans un filet d’huile d’olive 3 min.
- Ajoute les pommes de terre, poivrons, tomates, sel et poivre. Poursuis la cuisson 5 min à feu moyen.
- Dépose les morceaux de poisson, parsème de coriandre, puis verse le vin blanc et l’eau. Couvre et mijote 10 min à feu doux.
- Ajoute les moules (ou clams), couvre à nouveau et laisse cuire 5 min, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
- Incorpore les crevettes et laisse cuire 3 min, juste le temps qu’elles rosissent.
- Sers bien chaud, directement à la casserole, avec un filet d’huile d’olive et plus de coriandre et persil.
Notes
- Ne remue pas trop pendant la cuisson pour éviter que le poisson ne s’effrite. Secoue doucement la casserole à la place!
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