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Longtemps, j’ai vu les endives et le radicchio comme des légumes « tristes » de frigo. Jusqu’au jour où je les ai mariés dans une salade croquante, amère juste ce qu’il faut, twistée de parmesan et de noix croquantes. Depuis, cette salade radicchio endive est devenu mon joker élégant quand j’ai envie de fraîcheur sans tomber dans le classique tomate-mozz de juillet. Un peu de zeste (si tu veux), un filet d’huile d’olive bien punchée… et t’as une entrée qui réveille les papilles même en plein mois février. Une assiette simple, mais raffinée, idéale pour accompagner un barbecue, un brunch ou une tablée d’été.

Pourquoi marier radicchio et endives dans une salade ?

Ces deux-là, c’est un duo de caractère. Le radicchio amène une amertume colorée, les endives une fraîcheur plus fine. Ensemble, ils créent un contraste savoureux, surtout quand tu ajoutes une touche salée comme le parmesan. En plus, ils tiennent super bien la route niveau texture, même avec une vinaigrette généreuse.

Quel parmesan choisir pour ta salade radicchio endive ?

Je te conseille un Parmigiano Reggiano affiné 24 mois ou un Grana Padano pour une option plus douce. L’idée, c’est qu’il soit bien sec et goûteux, pour pouvoir le râper ou le couper en copeaux généreux. Le fromage apporte la rondeur et le sel qui équilibrent l’amertume du radicchio et des endives.

Comment rendre cette salade encore plus gourmande ?

J’aime y ajouter des noix de Grenoble torréfiées ou des pacanes, une vinaigrette au miel ou au sirop d’érable pour adoucir, et parfois des suprêmes d’orange ou de pamplemousse pour le punch. Une salade santé, mais jamais plate. Parfaite aussi pour un lunch ou un souper léger avec du pain grillé.

Bol en bois rempli de salade de radicchio et endives dans une cuisine — Salade estivale élégante aux feuilles amères, croquantes et assaisonnées

Salade radicchio et endives – vinaigrette balsamique et parmesan

Par info@philtheflavours.ca

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Type de plat: Accompagnements, Cuisine française, Cuisine Italienne, Entrées, Noel et Nouvel an, Repas luxueux et élégants, Salades, Sauces, condiments et marinades, Soir de semaine, Soirée romantique et Saint-Valentin, Tapas u0026amp; Apéro, Végétarien

Portions

portions

Temps de préparation

minutes

Mode Cuisine

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Ingrédients

1 1 radicchio, grossièrement coupé
3 3 endives, tranchées grossièrement
⅓ tasses ⅓ tuiles de parmesan (du commerce ou maison, ou copeaux épais)
3 c.soupe 3 soupe de vinaigre balsamique
1 1 gousse d’ail, hachée finement
¼ tasse ¼ huile d’olive
1 c.thé 1 moutarde de Dijon
1 c.thé 1 sirop d’érable (ou miel)
Sel de mer et poivre noir au goût
Ciboulette fraîche ciselée (pour garnir)
Optionnel
Noix de grenobles ou pacanes grillées
zeste de citron
suprêmes d’oranges ou pamplemousse

Instructions

Mélanger le radicchio et les endives dans un grand saladier.
Dans un petit bol, fouetter le vinaigre balsamique, l’ail, l’huile d’olive, la moutarde, le sirop d’érable, le sel et le poivre.
Verser la vinaigrette sur le mélange de radicchio et d’endives. Mélanger délicatement pour bien enrober.
Ajouter les tuiles de parmesan brisées (ou des copeaux), puis parsemer de ciboulette. Servir frais!

Notes

Ajoute quelques noix de Grenoble torréfiées ou des tranches de poires pour une version encore plus gourmande avec contraste de textures et de saveurs.